L’azienda Petrillo è situata nell’incantevole comune di Pietradefusi, nel cuore dell'Irpinia D.O.C. e D.O.C.G, vera e propria oasi dedicata alla vitivinicoltura, grazie alle sue peculiari caratteristiche ambientali e geografiche.

Qui, una straordinaria combinazione di marne stratificate e argilla, con una varietà d'impasto ideale per la coltivazione dell'uva Aglianico, si fonde armoniosamente con terreni tufacei ricchi di sali minerali, perfetti per l'uva Greco, e con terreni sciolti, boschivi e ricchi di humus, che abbracciano l'uva Fiano.

La cantina Petrillo si trova in una posizione privilegiata, con un'altitudine ottimale tra i 400 e i 600 metri, immersa in un microclima temperato e ventilato, che regala significative escursioni termiche proprio in prossimità della vendemmia.

Questo ambiente unico, insieme all'attenta gestione dei vigneti, consente di ottenere uve di straordinaria qualità, al culmine della maturazione.

Il processo di vinificazione presso la cantina Petrillo è un vero e proprio capolavoro di sapiente maestria. Le uve, raccolte con cura durante la vendemmia tardiva e selezionate manualmente tra i grappoli migliori, vengono vinificate in purezza, senza l'aggiunta di uve o mosti da taglio che potrebbero alterarne la complessità aromatica.

Al contrario, la spremitura soffice per estrusione è un vero atto d'amore verso le uve, preservando l'integrità delle bucce e conferendo al mosto solo il fiore più fresco e delicato.

La fase della criomacerazione, con una fermentazione controllata, è il momento magico in cui il bouquet aromatico dei vini esplode in tutta la sua bellezza. La fermentazione viene seguita con attenzione, garantendo che sia lenta e vellutata, per preservare ogni sfumatura di gusto e profumo. Successivamente, i vini vengono sottoposti a una fase di stabilizzazione e chiarificazione statica, con un'eliminazione naturale del tartaro attraverso il raffreddamento a temperature di -6°.

È proprio durante l'invecchiamento che questi vini d'eccellenza si perfezionano e rivelano il loro pieno valore e gusto.

L'affinamento dei vini avviene in Tonneaux di pregiato rovere o in barriques più piccole, in condizioni costanti di temperatura e umidità, permettendo loro di sviluppare una complessità e una struttura uniche. Qui, i vini Petrillo vengono coccolati e accuditi, come opere d'arte che si completano nel tempo, fino a raggiungere la loro piena espressione.