Irpinia Campi Taurasini "Zi'Tano" DOP

DATI COMMERCIALI

Denominazione: Irpinia Campi Taurasini DOC

Colore: Rosso granata

Profumo: Nota di tabacco e liquirizia

Sapore: Vino caldo, di ottima struttura, con tannini morbidi dovuti al lungo invecchiamento. Retrogusto di mandorla amara ed amarena

Abbinamenti consigliati: Cacciagione, carni rosse, formaggi stagionati

DATI AGRONOMICI

Vitigni utilizzati: 100% Aglianico

Zona di ubicazione dei vigneti: Pietradefusi (AV) e Montemiletto (AV)

Altitudine: 350/450 metri sul livello del mare

Tipologia del terreno: Argilloso

Orientamento ed esposizione dei vigneti: Sud, Sud-Est

Sistema di allevamento della vite: Cordone speronato

Ceppi per ettaro: 4000

Lotta antiparassitaria: Protocollo Agricoltura Integrata

Resa uva q.li/ha: 65

Epoca vendemmia: Ultimi giorni di ottobre

DATI ENOLOGICI

Vinificazione in rosso: Eliminazione dei raspi, inoculo di lieviti selezionati, macerazione di circa 10 giorni a temperature non superiori a 26°C per favorire l'estrazione delle sostanze coloranti contenute nelle bucce degli acini con ripetute follature e delestage. Separazione dei vinaccioli il quinto giorno per trattenere i tannini morbidi del vino.

Fermentazione malolattica: Con batteri selezionati inoculati contemporaneamente all'inizio della fermentazione alcolica.

Affinamento in acciaio: ca. 18 mesi con sosta sui lieviti

Maturazione in bottiglia: Minimo 2 mesi prima della commercializzazione

Aspettativa di vita del vino in bottiglia: minimo 5 anni

DATI ANALITICI

Resa dell'uva in vino: 70%

Acidità totale (gr/lt): 5,5

Alcol: 13% vol.