Taurasi "Desiderio" DOCG

Denominazione: Taurasi docg

Colore: Rosso granato intenso

Profumo: persistente ed etereo, con sentori di cannella, spezie, frutti di bosco maturi, confettura.

Sapore: Caldo ed etereo, di notevole struttura ed equilibrio, presenta tannini morbidi che rendono il vino armonico. Al retrogusto si presentano i sentori di spezie e frutti di bosco con un profumo molto persistente.

Abbinamenti consigliati: Cacciagione, carni rosse alla griglia, formaggi stagionati, ottimo vino da meditazione o da intrattenimento

DATI AGRONOMICI

Vitigni utilizzati: 100% Aglianico

Zona di ubicazione dei vigneti: Montemiletto (AV)

Altitudine: 600 metri sul livello del mare

Tipologia del terreno: Argilloso con scheletro sparso

Orientamento ed esposizione dei vigneti: Sud

Sistema di allevamento della vite: Guyot

Ceppi per ettaro: 3500

Concimazione: organica

Lotta contro i parassiti: Protocollo di Agricoltura Integrata

Resa di uva q.l/ha: 60

Epoca di raccolta: prima decade di novembre

DATI ENOLOGICI

Vinificazione in rosso: Eliminazione dei raspi, inoculo di lieviti selezionati, macerazione di circa 12 giorni a temperature non superiori a 26°C per favorire l'estrazione della sostanza colorante contenuta nelle bucce degli acini con ripetute follature e delestage. Separazione dei vinaccioli al quinto giorno per mantenere i tannini morbidi del vino.

Fermentazione malolattica: Con batteri selezionati inoculati contemporaneamente all'inizio della fermentazione alcolica.

Affinamento in acciaio: ca. 12 mesi con sosta sui lieviti

Affinamento in botti: Macrossigenazione in Tonneaux da 550 litri per circa 24 mesi, poi microssigenazione in Barrique da 225 litri per circa 24 mesi

Maturazione in bottiglia: Minimo 36 mesi prima della commercializzazione

Aspettativa di vita del vino in bottiglia: minimo 10 anni

DATI ANALITICI

Resa dell'uva in vino: 65%

Acidità totale (gr/lt): 5,8

Alcool: 15,00% vol.